[서울타임즈뉴스 = 서연옥 기자] 서울신라호텔이 사찰음식 명장 정관스님과 협업해 토종 식재료의 가치를 알리는 특별한 미식 행사를 선보였다. 전통과 현대 한식의 철학을 결합한 이번 행사는 미식가들의 높은 관심 속에 성황리에 마무리됐다.

서울신라호텔은 지난 24일부터 25일까지 한식당 ‘라연’에서 정관스님과 함께 ‘포핸즈 갈라 디너’를 진행했다. 양일 모두 전석 매진을 기록하며 한식 파인다이닝에 대한 높은 수요를 입증했다.

이번 행사는 사라져가는 토종 식재료를 발굴하고 그 가치를 널리 알리기 위해 기획됐다. 라연은 평소에도 지정 농가와 협력해 식재료를 안정적으로 확보하고, 셰프가 직접 산지를 방문해 재배와 수확 과정을 관리하는 ‘팜투테이블’ 시스템을 운영하고 있다.

행사 메뉴에는 제주 대정읍 구억리에서 유래한 구억배추를 비롯해 들깨, 토종쌀 등 다양한 식재료가 활용됐다. 이를 통해 식재료 본연의 식감과 풍미를 극대화한 요리가 선보였으며, 자연의 맛을 살린 정관스님의 철학과 라연의 정교한 조리 기법이 조화를 이뤘다.

정관스님은 제철 식재료를 바탕으로 자연의 질서를 따르는 사찰음식을 통해 ‘음식을 짓고 나누는 과정 자체가 수행’이라는 철학을 전해온 인물이다. 이번 협업은 이러한 철학을 파인다이닝 형태로 확장해 미식 경험의 깊이를 더했다.

디너는 ‘공양에서 만찬으로’를 주제로 △맞이 음식 ‘비움’ △메인 ‘상승’ △발우공양 ‘전환’ △클라이맥스 ‘기억’ 순으로 구성됐다. 특히 마지막에는 정관스님이 직접 담근 간장과 무말랭이 무침을 선물로 제공해 고객들의 큰 호응을 얻었다.

서울신라호텔 관계자는 “앞으로도 다양한 요리 철학과 식재료의 가치를 조명하는 협업을 통해 한식 파인다이닝의 새로운 방향을 제시해 나갈 것”이라고 밝혔다.