[서울타임즈뉴스 = 서연옥 기자] CJ제일제당이 차세대 한식 셰프 발굴·양성 프로젝트 ‘퀴진케이’의 여덟 번째 팝업 레스토랑 ‘오닐(ONIL)’을 새롭게 선보였다. 회사는 18일 “오감으로 한식과 노닐다”라는 콘셉트의 모던 한식 다이닝 ‘오닐’이 서울 강남 퀴진케이 레스토랑에서 약 5개월간 운영에 들어간다고 밝혔다.

‘오닐’은 푸드 스타일리스트 출신 최인규 셰프와 진연준 셰프가 공동 운영하며, 제철 식재료를 활용한 디너 코스를 통해 계절의 풍미를 한껏 담아낸 것이 특징이다. 구성은 ▲먹물·춘권 바이트로 이뤄진 작은 한입거리 ▲광어·동치미 물회 ▲새우와 호박죽 ▲제철 생선 미역국 ▲항정살·버섯솥밥 ▲순두부 아이스크림 ▲차와 다과 등 7개 메뉴에 히든 메뉴를 더한 총 8코스다. 와인 페어링 옵션도 준비됐다.

팝업 레스토랑은 매주 수요일부터 일요일까지 운영되며, ‘캐치테이블’ 앱을 통해 예약할 수 있다. 운영 기간은 내년 4월 중순까지다. ‘퀴진케이’는 CJ제일제당이 한식의 세계화와 셰프 육성을 위해 추진중인 사회공헌 프로젝트다. 유망 셰프에게 메뉴 개발 컨설팅, 운영 공간·마케팅 등 전방위 지원과 함께 매출 전액을 돌려주는 방식으로 창업 역량을 키우고 있다.

2023년 론칭 후 지금까지 일곱 차례의 팝업이 진행됐으며, 프로젝트를 거쳐 실제 오너 셰프로 성장한 인물도 늘고 있다. ‘주052’를 운영했던 신용준·이경원 셰프, ‘DOORI’의 배요환 셰프에 이어, 일곱 번째 팝업 셰프였던 김민석 셰프가 최근 광주에 한식 다이닝 ‘소재(SOJAE)’를 오픈했다.

‘주052’는 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’에 등재됐다. ‘DOORI’도 ‘미쉐린 가이드 서울 2026’에 이름을 올렸다. 박신영 CJ제일제당 Hansik245팀 프로젝트 매니저는 “퀴진케이는 신예 한식 셰프들이 자신만의 정체성을 보여줄 수 있는 장”이라며 “앞으로도 K-푸드의 글로벌 확산을 선도할 전문 인력 양성에 힘쓰겠다”고 말했다.