[서울타임즈뉴스 = 허성미 기자] 풀무원재단은 공무원연금공단과 함께 퇴직 공무원을 대상으로 진행한 상반기 식생활 교육을 마무리했다고 14일 밝혔다. 이번 프로그램에서는 풀무원재단이 처음 운영한 시니어 지속가능 식생활 교육에서 혈당변동계수와 허리둘레가 개선되는 효과를 확인했다.

이번 교육은 지난 5월부터 2개월간 진행됐다. 퇴직 이후 생활환경과 식습관 변화가 큰 시니어를 대상으로 건강한 식생활의 중요성을 알리고, 지속적인 건강관리 습관 형성을 지원하는 데 초점을 맞췄다.

풀무원재단은 지난해 성인을 대상으로 지속가능 식생활 교육을 선보인 데 이어 올해 교육 대상을 시니어까지 확대했다. 특히 참가자가 이론 교육에 머무르지 않고 식습관 변화에 따른 신체 반응을 직접 확인할 수 있도록 연속혈당측정기(CGM)를 활용한 체험형 교육을 새롭게 도입했다.

교육은 이론과 실천 과정으로 나눠 운영됐다. 이론 교육에서는 지속가능 식생활이 건강에 미치는 효과를 소개했고, 실천 교육에서는 CGM을 활용해 식습관과 혈당 변화를 확인하며 올바른 식사 습관을 익히도록 했다. 참가자들은 채소와 단백질, 통곡물을 2대 1대 1 비율로 섭취하고 채소·단백질·탄수화물 순으로 먹는 '거꾸로 211 식사법'도 함께 실천했다.

실천 과정에서는 2주 동안 CGM을 착용해 음식 섭취에 따른 혈당 변화를 직접 확인하도록 했으며, 이후에는 1대1 영양 상담과 함께 3주간 자율적으로 건강한 식습관을 실천할 수 있도록 지원했다. 참가자가 자신의 식습관을 스스로 점검하고 생활 속 실천으로 이어질 수 있도록 교육 과정을 구성했다.

교육 결과에서도 개선 효과가 나타났다. 참가자 12명의 혈당변동계수(CV)는 CGM 착용 첫날 평균 21.1%에서 마지막 날 17.2%로 3.9%포인트 감소했다. 평균 체중은 59.8㎏에서 57.9㎏으로 줄었고, 평균 허리둘레도 79.8㎝에서 77.0㎝로 2.8㎝ 감소하는 등 건강 지표 전반에서 긍정적인 변화를 보였다.

풀무원재단은 이번 운영 결과를 바탕으로 시니어 지속가능 식생활 교육을 표준 프로그램으로 정착시키고 교육 대상 기관도 확대할 계획이다. 건강한 식생활 실천을 통해 건강 수명 연장과 지속가능한 먹거리 문화 확산을 함께 추진한다는 방침이다.

황현주 풀무원재단 지속가능 식생활 교육 사업담당은 "CGM을 활용한 체험형 교육으로 참가자들이 건강한 식습관이 몸에 미치는 변화를 직접 확인할 수 있었다"며 "앞으로도 다양한 시니어 기관으로 교육을 확대해 건강한 식생활 문화 확산과 건강 수명 증진에 기여하겠다"고 말했다.

한편 풀무원재단은 먹거리·환경·사회 분야를 중심으로 공익사업을 추진하고 있으며, 교육 플랫폼 '풀무원재단 클래스룸'을 통해 지속가능한 식생활 교육도 확대하고 있다.